Як рахує калькулятор
Оберіть продукт, міру — чайну ложку, столову ложку або склянку — і кількість. Калькулятор покаже масу в грамах, об’єм у мілілітрах і, у таблиці під результатом, те саме в усіх інших мірах. Режим «Грами → міри» працює навпаки: введіть, скільки грамів у рецепті, і побачите, скільки це ложок чи склянок.
Основа розрахунку — записи бази USDA FoodData Central. Для кожного продукту там виміряно масу однієї міри: для цукру 1 чайна ложка — 4,2 г, а 1 склянка — 200 г. Але, судячи із самих записів (вода: 8 fl oz — 237 г; молоко: 1 fl oz — 30,5 г, 1 cup — 244 г), міри в USDA американські: склянка cup — 236,6 мл, столова ложка — 14,79 мл, чайна — 4,93 мл (об’єми — NIST). Наша ложка — 5 і 15 мл, а склянка — та, що ви вкажете. Тому масу переводимо пропорцією до об’єму: маса вашої міри дорівнює масі запису, помноженій на об’єм вашої міри й поділеній на об’єм міри в записі. Приклад: дві столові ложки цукру — 2 × 4,2 г × 15 мл ÷ 4,93 мл = 25,6 г, тобто 30 мл.
Коли для продукту є кілька записів, беремо той, чия міра найближча до вашої за об’ємом: ложку — із запису ложки, склянку — із запису склянки. Якщо запису для потрібної міри немає (борошно, крупи й крохмаль мають лише склянку, сода, дріжджі й кава — лише ложку), масу виводимо з іншої міри й прямо пишемо про це під результатом.
Чому тут менше, ніж у звичних таблицях
Перевірте арифметику: об’єм столової ложки — 15 мл, а 25 г цукру займають близько 30 мл. Отже, «25 г цукру в столовій ложці» — це ложка з великою горою, вдвічі більша за саму ложку. За даними USDA рівна столова ложка вміщує 12,8 г цукру, 18,3 г солі, 21,3 г меду і лише 7,9 г борошна. Якщо в таблиці, яку ви знайшли, ложка борошна важить у кілька разів більше, її набирали з горою або зважували утрамбованою. Ми рахуємо як для рівної міри: набрали й зрізали ножем по краю, без утрамбування. Як саме набирали міру в USDA, його записи не уточнюють, тож це припущення калькулятора.
Ложка з гіркою і своя ложка
USDA дає лише прості міри — «1 tbsp», «1 tsp», «1 cup». Виміряної маси ложки з гіркою для цих продуктів у базі немає, і джерела, яке можна було б перевірити, ми не знайшли, тож калькулятор не показує «з гіркою» й не вигадує коефіцієнт. Якщо рецепт вимагає ложку з гіркою, надійніше поставити ложку на кухонні ваги.
Власну ложку чи чашку легко відкалібрувати: налийте в неї воду до країв, виміряйте об’єм мензуркою або шприцом (у базі USDA 1 літр води — 1000 г, тобто 1 мл води — 1 г), оберіть міру «Склянка» і впишіть цей об’єм у поле «Об’єм склянки». Так калькулятор порахує масу саме для вашої міри.
Склянка: 200, 250 чи 240 мл
Склянка — не одиниця вимірювання, і українського акта, що задає її об’єм, ми не знайшли (як і об’єм ложки). У підказках Google 29 вересня 2026 року люди найчастіше уточнюють «200 мл» і «250 мл», тому за замовчуванням стоїть 250 мл, а об’єм можна змінити. У правилах маркування США cup — 240 мл; для рецептів з американськими чашками в таблиці під результатом є окремий рядок (маси USDA виміряно в чашці 236,6 мл, тож для 240 мл масу лише масштабовано). Маса росте разом з об’ємом: склянка цукру на 250 мл важить близько 211 г, а на 200 мл — близько 169 г. Різниця в чверть — головна причина, чому «склянка цукру» в різних рецептах означає різні числа.
Маси з USDA, об’єми з NIST
Маси — з USDA FoodData Central, набір SR Legacy. Записи опубліковані 1 квітня 2019 року; на сторінках USDA написано, що цей набір фінальний і оновлюватися не буде. У кожного продукту своя сторінка з розділом «Portion selection». У блоці «Звідки цифри» для кожного продукту вказано назву запису USDA, його FDC ID і NDB та дату звірки; сторінку відкриває адреса fdc.nal.usda.gov/food-details/FDC ID/nutrients (підставте номер). Ми звірили кожну сторінку 29 вересня 2026 року. Дані USDA — суспільне надбання (ліцензія CC0), джерело вказуємо за пропозицією USDA: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central, fdc.nal.usda.gov.
Об’єми американських мір — NIST Special Publication 811, Appendix B.8. Об’єм ложок у 5 і 15 мл — правило 21 CFR 101.9(b)(5)(viii) про маркування харчових продуктів у США. Це не українська норма: акта, що визначає об’єм ложки, ми не знайшли.
Чого тут немає
Ліки. Дози ліків міряють лише мірним пристроєм з упаковки або так, як призначив лікар: об’єм кухонної ложки довільний. З тієї самої причини тут немає добрив, борної кислоти й засобів від шкідників — їх готують за інструкцією виробника. Немає й продуктів, для яких ми не підтвердили запис USDA: меленої кави, картопляного крохмалю, кисломолочного сиру, кефіру, круп поза списком. Краще без числа, ніж із припущенням.
Типові помилки
- Вважати склянку рівною 200 г. Рівно 200 г — це вода в склянці на 200 мл; цукор у такій склянці важить близько 169 г, борошно — близько 106 г.
- Плутати ложку з гіркою й без. Одна й та сама «ложка цукру» може відрізнятися вдвічі. Тут — рівна.
- Брати схожий продукт замість того, що в списку. Крупна сіль чи оцтова есенція міряються інакше, ніж кухонна сіль і столовий оцет.
- Утрамбовувати сипучі. Борошно, набране з утрамбуванням, важить більше, ніж просипане.
- Міряти тісто ложками там, де важлива точність. Для випічки надійніше кухонні ваги: розкид мас у ложках залежить від помелу й вологості.
Де межа
Калькулятор показує масу за записами USDA для типових продуктів і не гарантує точності до грама: справжня маса вашого борошна, солі чи круп залежить від помелу, вологості й способу набору. Під результатом він пише, з якого запису й якої міри виведено число, а якщо записи USDA для продукту розходяться між собою, — попереджає про це. Інші одиниці — літри, галони, унції, фунти — переводить конвертер одиниць.